ケンタッキーの再現レシピを再現してみる。

先週、ケンタッキーフライドチキンの秘伝のスパイスの配合メモ発見される。 という記事を書いたのですが
後日ハフィントンポスト様の日本語記事が出ましたので詳しいし面白いのでこちらをどうぞ
ケンタッキー・フライド・チキン「秘密のレシピ」か? カーネル・サンダースの甥が公開 http://www.huffingtonpost.jp/2016/08/27/kfc_n_11743514.html

ブログ書いたあと、高まるケンタッキー欲を抑えられなくなり近所の店から出前してもらい食べたのですがそれがもう信じられないレベルに不味くてむしろ感動するレベル!この世にこんなまずいものがあるのか!肉自体がまずい!なので自分で作ることを決意。


家にあるスパイスを使うため、パウダー状ではないものを一生懸命あたりばちで粉砕。これ試作前日の夜22時頃でわたしは一体何をやっているのだろうかと既に若干心が折れかかっております。

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・シカゴ・トリビューン誌に掲載されていたメモによる分量は以下。
(数字以下はティースプーン(=大さじ1 /3)(Wikipediaによる解説)という単位。テーブルスプーン(=大さじ1)です。

塩 2/3
タイム 1/2
バジル 1/2
オレガノ 1/3
セロリソルト 1
黒コショウ 1
マスタードパウダー1
パプリカ 4
ガーリックソルト 2
ジンジャーパウダー 1
白コショウ 3
を小麦粉2カップに混ぜる

どう考えても塩分多くて危険そうだったので小麦粉を3カップにして、クーリエが「パプリカ多すぎる」って言ってたのでパプリカは3にしました。
なんとなくオールスパイス1も 追加。
※セロリソルト、日本ではあんまり馴染みないと思いますが日清のから揚げ粉の匂いがします。これ

・牛乳200ml卵1個をよーーく混ぜた液(MED液というらしい)にお肉を漬けてからブレンドしたケンタッキー粉をまぶします。(脂身が苦手なので胸肉を使用。旦那が帰ってくるのを待ってたので10分位漬け込みました。)
なんとなく、衣が厚いほうがそれっぽいのではと思いもう一度MED液に入れてケンタッキー粉を付ける二度付けを採用
・普通に揚げて完成。低めの温度から最後ちょっと油の温度あげてじっくりめに揚げました。

できあがり


見た目はそれっぽい。

感想
・味はタイム、ジンジャーが多い気がする(ちょっと辛い)オールスパイスいらなかったかも
・パプリカ4で別にいい
・根本的に何かが足りない。スースー系じゃないもの。すんごく惜しい!
・MED液に漬け込んだ×二度付けは結果的にお肉がとてもみずみずしくパサツキが全く無いのでとてもオススメ。翌日残ってたのをそのまま食べたけどおいしいのでお弁当にもよさげ。
・肉自体の味も何か足りない気がする。牛乳じゃなくバターミルクにするなどMED液自体に味をちょっとつけたほうがいいのかも。
・圧力鍋で揚げるのはちょっと恐ろしくてわたしには無理…。 二度揚げすると肉自体の味が少し変わるかも。

ケンタッキー云々はさておき普通に唐揚げとしておいしかったらしく、旦那がめちゃ喜んでいたのでのでちょこちょこレシピを工夫しながらまた作ってみることにします。

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ケンタッキーフライドチキンの秘伝のスパイスの配合メモ発見される。

ケンタッキーフライドチキン好きですか?私ですか?大好きです。
日本のケンタッキーフライドチキンが大好きです。
「◯◯(地名)のケンタッキーは旨い」とか同じレシピのはずなのにその地域ごとにうまい店まずい店があるとおもうのですが、残念ながらアメリカのケンタッキーフライドチキンは総じてまずいです。原因は油でしょうね。
(ちなみに渋谷界隈では初台のケンタッキーフライドチキンが一番旨いらしい。食べたことないから真偽不明。私は土曜日の午前中の道玄坂店が一番旨いと思う。)
日本のを食べたい。チキンフィレサンド食べながらビール飲みたい。

さてさてそんなケンタッキーフライドチキンですが(長いので以下ケンチキにします)秘伝のスパイスのメモが発掘されたらしくSNS界隈で話題になっております。

https://www.kfc.co.jp/community/secret/process.html より

9年の歳月をかけて完成させたそのレシピがこちら
KFC recipe revealed? Tribune shown family scrapbook with 11 herbs and spices 
http://www.chicagotribune.com/lifestyles/travel/ct-kfc-recipe-revealed-20160818-story.html
作り方も記載されている新聞記事のTweetはこちら

意外とシンプルなもんだなー。なんと今うちにあるもので出来る…。だからって作ってみる気には意外とならないw

実は過去にケンチキ再現レシピというのはネットに流れておりました。
http://matome.naver.jp/odai/2138648573441144401
だいたいあってた模様。

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何年か前に「鶏肉を揚げたものを食いたい。でもチキンカツや唐揚げではない何か…」とクックパッドを検索していたらケンチキ再現レシピがいくつかhitしたので作ってみたのがきっかけで、わりと頻繁に作っていました。(レシピはこれを使用
レシピサイトなどで出てくるケンタッキーフライドチキン再現レシピはたいていこの「オールスパイス」というものを使っているのです。けっこういい感じで似た味になります(再現まではいかないかな。)
今回、秘伝のスパイスの配合が出てきて
「そういやオールスパイスって何と何が配合されているのだろうか…」
そっちが気になってすぐ調べました。

>オールスパイス/Allspice

ミックススパイスのような名前の単品スパイス
https://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/jiten/detail.php?SPCCODE=00004

え?????? 単品スパイス????
てっきりあれやこれや混ざっているものだと…。だからケンチキ味の再現が出来るんだと…。

もはや秘伝のスパイス云々はどうでもよくなってしまったw

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おまけ
ケンタッキーフライドチキンネタをもう一つ。
こちらはCNBCでも話題になっておりました。

KFC gives away 3,000 bottles of sunscreen that smell like fried chicken in latest marketing gimmick
http://www.dailymail.co.uk/news/article-3753631/KFCs-new-marketing-gimmick-Giving-away-scented-sunscreen.html

販促のためにフライドチキンの匂いの日焼け止め3000本配布w
実際に使った人によるとおしっこ、赤ちゃんのおむつの匂いがするらしい。
(おしっこの匂いと評したのは権威ある食い物サイトEater)

この「蝶タイを外した、しかもちょっと日焼けしたちょいワルカーネルサンダース」さん、夏のケンタッキーCMに登場しています。
日焼け止めではなくサンオイルのほうがよかったんじゃないのかな揚げ物ぽいじゃん。